台湾から、世界に料理を。
2021～2025 ミシュランガイド推薦。

台湾のランドマークである台北 101 の 85 階に位置します。エグゼクティブシェフ李剣鳴は、かつて香港・マカオの複数のトップホテルおよびミシュラン星付きレストランで経験を積み、東西の食材を融和させた正統な広東料理の技術を極めてきました。四十余年にわたる深い経験と実績により、台湾のローカル食材を取り入れ、現代香港の多元文化・社会変容・時代の脈動を融合させた「現代香港広東料理」を開発しました。優雅で洗練された料理には、東西の粋が結集されています。国内外のお客様に、心に深く残る台湾の食の体験をお届けしたいと願っております。

李剣鳴シェフ

料理の道を歩み四十余年。フォーシーズンズ ホテル マカオのミシュラン二つ星レストラン紫逸軒（Zi Yat Heen）、香港ミシュラン二つ星の都爹利会館（Duddell's）、香港啓徳ドーセットホテルで研鑽を積み、極上の広東料理の真髄に精通。深く磨き上げられた調理の技を習得しました。

2025年、嘉林餐旅（GOODLINS）グループへ正式に参画し、85TDチームを率いて、現地の風土から味わいを追求。台湾の四季折々の産物の流れを巧みに利用し、高価な食材こそが料理を高めるという固定観念を打ち破ります。鮑・ナマコ・フカヒレ・魚の浮袋に頼らずとも、真の美食の品格は成立することを証明しながら、現代香港の東西が交じり合う風味を料理に取り込み、現代的な美学と文化的な深さを兼ね備えた新しいスタイルの広東料理を再構築しています。