煮込みアワビとエビ、シイタケ入り特製シュウマイ

鮑シュウマイ

シュウマイは香港四大点心の中の一つです。謝シェフは鮑シュウマイを調理する際、まず初めに、黒毛豚肉、シイタケとエビを細かくみじん切りにします。その後すべてを捏ねて作った餡を直接冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。これにより、餡の中の水分が取り除かれ、弾力が生まれます。
翌日餡を皮で包み、チキンブイヨンでゆっくり８時間茹でた鮑と合わせ、蒸篭の中で蒸し上げます。