特色菜餚

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捌伍脆皮雞

捌伍脆皮雞

先把雞隻內部均勻抹上鹽和五香粉並醃漬約2小時,再置入熱水讓表皮收縮緊緻、並鎖住風味;取出後於雞皮刷上一層麥芽糖水、靜置烘乾,最後需經過半小時低溫油泡、短時間高溫油炸。 製作過程耗時費工,卻展現大師傅在食材理解及烹調手藝上皆蘊含深不見底的功力。

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