85TD만의 꿀을 입힌 돼지고기(차슈황)

85TD만의 꿀을 입힌 돼지고기(차슈황) 

대만산 우수한 흑돼지를 선정하여 뒷다리살과 돼지 뱃살 사이에 있는 목살을 취한 뒤, 지방과 살코기가 적당하고 기름이 고르고 품질이 가장 좋은 부분을 골라 매일 4인분만 요리합니다. 셰 셰프는 목살을 노간장, 해산물 소스, 계피, 팔각, 소금, 얼음 설탕 등의 조미료로 하루 동안 재워 맛을 낸 뒤 약 30분 동안 오븐에 구웠습니다. “특히 차슈가 맛있어야 한다”며 “고기를 굽는 것 외에도 차슈의 두께가 맛의 관건”이라고 합니다. '써는 방식'가 아닌 '베는 방식'으로, 식감이 풍부하고 육즙이 많으며 퍽퍽하지 않고, 고기 향이 가득하나 질리지 않는 요리로서 행복감을 느낄 수 있습니다.